全國(guó)各地均在深入推進(jìn)“兩個(gè)責(zé)任”的落實(shí)工作，食品安全出問(wèn)題了到底找誰(shuí)？什么企業(yè)需要配備食品安全總監(jiān)？食品安全的“兩個(gè)責(zé)任”具體指的是什么？
延伸閱讀
2022年9月22日，國(guó)務(wù)院食安委、市場(chǎng)監(jiān)管總局分別印發(fā)《關(guān)于建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制 推動(dòng)食品安全屬地管理責(zé)任落地落實(shí)的意見(jiàn)》（食安委發(fā)〔2022〕7 號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），分別對(duì)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任（以下簡(jiǎn)稱“兩個(gè)責(zé)任”）作出新規(guī)定。
2022年9月27日，全國(guó)食安辦主任電視電話會(huì)議召開(kāi)，國(guó)務(wù)院食安辦主任、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)羅文出席并講話。會(huì)議要求各省食安辦向省委、省政府匯報(bào)此項(xiàng)工作，與各設(shè)區(qū)市黨委、政府主動(dòng)溝通，并結(jié)合本地實(shí)際，細(xì)化制定實(shí)施方案，抓好新規(guī)定的落實(shí)。
1.食品安全“兩個(gè)責(zé)任”：
按照國(guó)務(wù)院食安委部署，各級(jí)食安辦正積極落實(shí)建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任“兩個(gè)責(zé)任”，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.食品安全包保責(zé)任制度：
安全包保責(zé)任制，是20世紀(jì)八十年代中期在安全生產(chǎn)管理工作中廣泛推行的一種責(zé)任制度。簡(jiǎn)單地講：就是將你所負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理工作，由你自己全部承包下來(lái)，而且制定出保證完成的具體保證措施和經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)罰考核辦法；經(jīng)過(guò)組織審查批準(zhǔn)后執(zhí)行。如果沒(méi)有完成包保責(zé)任，就要按規(guī)定接受考核處罰；如果全面完成包保責(zé)任，也按規(guī)定兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)。運(yùn)用此種方法來(lái)促進(jìn)安全生產(chǎn)管理的不斷提高，對(duì)工作不勝任者，除考核處罰外還將根據(jù)實(shí)際情況，給予停產(chǎn)學(xué)習(xí)、降職、調(diào)離、撤職等相應(yīng)處理。如果你想要全面了解詳細(xì)情況，你可查找當(dāng)時(shí)的搞得好的典型“首鋼的安全承包制”的具體內(nèi)容。
食品安全包保責(zé)任制度，即：
（1）實(shí)行責(zé)任清單制（要求市、縣、鄉(xiāng)、村四級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部與對(duì)應(yīng)的企業(yè)建立分層分級(jí)、層級(jí)對(duì)應(yīng)的包保責(zé)任清單制度）；
（2）實(shí)行任務(wù)清單制（包保的黨政領(lǐng)導(dǎo)干部要督促企業(yè)做好“完善安全管理體系、抓好常態(tài)化防控、強(qiáng)化應(yīng)急處置、加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)”四方面的工作）；
（3）實(shí)行督查清單制（要求省市縣鄉(xiāng)建立督查組對(duì)包保干部落實(shí)責(zé)任清單、任務(wù)清單情況進(jìn)行督查）；
（4）建立責(zé)任與任務(wù)承諾書制度（規(guī)定包保干部要同本級(jí)黨委和政府（食安委）、村支部（村委會(huì)）主要負(fù)責(zé)人簽訂食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書，明確包保主體，承諾履職盡責(zé)，確保完成任務(wù)）。
具體內(nèi)容：2022年9月22日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)印發(fā)《關(guān)于建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制 推動(dòng)食品安全屬地管理責(zé)任落地落實(shí)的意見(jiàn)》，意見(jiàn)要求各地食品安全委員會(huì)高度重視，認(rèn)真研究制定具體措施，明確時(shí)間表，路線圖，責(zé)任人，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
意見(jiàn)明確深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”重要指示精神，深化落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》和《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，進(jìn)一步完善地方黨委和政府負(fù)總責(zé)，主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，壓緊壓實(shí)屬地管理責(zé)任，確保找得到人、查得清事，落得了責(zé)。
意見(jiàn)共分五個(gè)部分：
建立健全分層分級(jí)、層級(jí)對(duì)應(yīng)的包保責(zé)任清單制度。分層是指包保干部按市、縣、鄉(xiāng)、村分為四層；分級(jí)是指按照《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)（2017）》，結(jié)合地方實(shí)際，將所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者劃分為A、B、C、D級(jí)。層級(jí)對(duì)應(yīng)是指市（州）領(lǐng)導(dǎo)干部包保A級(jí)主體，縣（市、區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)干部包保B級(jí)主體，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）領(lǐng)導(dǎo)干部包保C級(jí)主體，村（社區(qū)）干部包保D級(jí)主體。包保干部須按照對(duì)應(yīng)層級(jí)壓緊壓實(shí)食品安全責(zé)任。
（一）市（州、盟）領(lǐng)導(dǎo)干部包保A級(jí)主體。A級(jí)主體原則上包括：特殊食品、嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)，大型食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，學(xué)生集體用餐配送單位，用餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂，用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂等。
（二）縣（市、區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)干部包保B級(jí)主體。B級(jí)主體原則上包括：中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，中型食品銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，用餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂，用餐人數(shù)300人以上500 人以下的幼兒園食堂等。
（三）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）領(lǐng)導(dǎo)干部包保C級(jí)主體。C級(jí)主體原則上包括：微型食品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工小作坊，小型食品銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，用餐人數(shù)200人以上500人以下的學(xué)校食堂，用餐人數(shù) 100人以上300人以下的幼兒園食堂等。
（四）村（組、社區(qū)）干部包保D級(jí)主體。D級(jí)主體原則上包括：微型食品銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，用餐人數(shù)200人以下的學(xué)校食堂，用餐人數(shù)100人以下的幼兒園食堂，以及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。
建立健全“完善安全管理體系、抓好常態(tài)化防控、強(qiáng)化應(yīng)急處置、加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)”的任務(wù)清單制度。各級(jí)包保干部須照單履職、掛圖作戰(zhàn)，每季度對(duì)包保主體至少開(kāi)展1次督導(dǎo)，重要節(jié)假日、重點(diǎn)時(shí)段應(yīng)增加頻次。當(dāng)包保主體的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)升高或發(fā)生食品安全事件時(shí)，包保干部要靠前辦公、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好風(fēng)險(xiǎn)防控和應(yīng)對(duì)處置工作。
建立健全省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)督查清單制度；省、市、縣、鄉(xiāng)要相應(yīng)建立督查組。各級(jí)督查組要對(duì)包保干部落實(shí)責(zé)任清單、任務(wù)清單的情況，尤其是對(duì)是否履職盡責(zé)、是否完成任務(wù)進(jìn)行督查。根據(jù)督查結(jié)果，對(duì)工作不得力、責(zé)任不落實(shí)的進(jìn)行警示約談、限期整改并視情通報(bào)。
包保干部須同本級(jí)黨委或政府（食品安全委員會(huì)）、村黨支部（村委會(huì)）主要負(fù)責(zé)人簽訂《食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書》，明確包保主體，履職盡責(zé)，完成任務(wù)。
兩個(gè)臺(tái)賬：即包保經(jīng)營(yíng)主體臺(tái)賬和包保干部臺(tái)賬，保證精準(zhǔn)完整。
包保主體范圍：（1）包保干部包括：市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)班子成員；村（社區(qū)）干部，包括村（居）“兩委”成員、社區(qū)工作者、網(wǎng)格員以及承擔(dān)村級(jí)事務(wù)管理的其他人員。市、縣兩級(jí)可委托本級(jí)食藥安委成員單位主要負(fù)責(zé)人開(kāi)展包保。（2）包保對(duì)象包括省內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，劃分為A、B、C、D四級(jí)?？筛鶕?jù)地方實(shí)際將部分行業(yè)、企業(yè)提級(jí)包保。
包保對(duì)應(yīng)關(guān)系：（1）市級(jí)統(tǒng)籌制定本市包保方案，報(bào)本級(jí)食藥安委同意后實(shí)施；（2）根據(jù)“分層分級(jí)、層級(jí)對(duì)應(yīng)、形式多樣、分工合理”的原則確定包保對(duì)應(yīng)關(guān)系；（3）市級(jí)——A級(jí)，縣級(jí)——B級(jí)，鄉(xiāng)級(jí)——C級(jí)，村級(jí)——D級(jí)；（4）科學(xué)確定包保比例，確保每個(gè)主體都有包保干部，防止任務(wù)畸輕畸重；（5）可采取分片包保、網(wǎng)格化包保、組團(tuán)包保等形式。
三清單：即責(zé)任清單、任務(wù)清單、督查清單。（詳見(jiàn)《關(guān)于建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制 推動(dòng)食品安全屬地管理責(zé)任落地落實(shí)的意見(jiàn)》）
《市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)食藥安辦的包保責(zé)任清單》，報(bào)同級(jí)食藥安委審定；《村級(jí)包保責(zé)任清單》，報(bào)鄉(xiāng)級(jí)食藥安委審定。省市縣鄉(xiāng)建立督查組對(duì)包保干部落實(shí)責(zé)任清單、任務(wù)清單情況進(jìn)行督查。
一承諾：實(shí)施簽訂承諾書制度。各級(jí)包保干部與本級(jí)食藥安委主要負(fù)責(zé)人、村（社區(qū)）“兩委”主要負(fù)責(zé)人通過(guò)數(shù)字化履責(zé)場(chǎng)景在線簽訂《食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書》。
兩員制度：深入貫徹《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)要求,全面落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(不含自然人)食品安全總監(jiān)、食品安全員(以下簡(jiǎn)稱“兩員”)制度要求,全面強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人意識(shí),完善落實(shí)食品安全管理體系,不斷提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力,切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。
兩員制度（僅供參考）：
食品安全總監(jiān)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作,對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。在日常工作中,主要承擔(dān)以下 6 方面職責(zé):
1.食品安全管理職責(zé)。組織擬定本企業(yè)的食品安全管理制度,明確本企業(yè)從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全工作要求,組織開(kāi)展日常管理和督促檢查,確保食品安全責(zé)任制有效落實(shí)。
2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)。組織擬定并督促落實(shí)本企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,定期組織食品安全自查,評(píng)估食品安全狀況,及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施,阻止、糾正食品安全違法行為,及時(shí)消除事故隱患。按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定,組織實(shí)施食品召回。
3.食品安全事故處置職責(zé)。根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),制定滿足預(yù)防和處置食品安全事故要求的食品安全事故處置方案。組織開(kāi)展應(yīng)急演練,確保企業(yè)相關(guān)人員熟悉處置流程和要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí),要立即采取措施防止危害擴(kuò)散,對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等采取封存等控制措施,及時(shí)履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報(bào)告,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
4.對(duì)食品安全員的組織、管理職責(zé)。管理、督促、指導(dǎo)本企業(yè)的食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作,組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核等各項(xiàng)工作。
5.配合監(jiān)管部門的工作職責(zé)。履行食品安全總監(jiān)法定義務(wù),接受和配合所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作,如實(shí)提供企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)情況。
6.其他食品安全管理責(zé)任。履行法律法規(guī)規(guī)章對(duì)食品安全總監(jiān)的其他職責(zé)規(guī)定,以及本企業(yè)對(duì)食品安全總監(jiān)的其他補(bǔ)充要求。
食品安全員從事食品安全管理具體工作,對(duì)本企業(yè)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。在日常工作中,要重點(diǎn)做好以下 6方面工作:
1.做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制。督促落實(shí)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求,包括但不限于實(shí)行精準(zhǔn)投料管控、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制,加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸和交付控制等管理要求。
2.做好食品安全管理工作。檢查本企業(yè)食品安全制度執(zhí)行情況,包括但不限于食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品安全崗位要求、食品安全流程制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全責(zé)任等;管理維護(hù)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料,包括但不限于實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、食品銷售記錄等資料;按照法律、法規(guī)相關(guān)要求,做好本企業(yè)相關(guān)資料保存工作。
3.做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,及時(shí)采取有效措施整改并向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告報(bào)告。
4.做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員管理。組織擬定并督促落實(shí)本企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度,記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。嚴(yán)禁本企業(yè)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病人員,從事接觸直接入口食品的工作;嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年健康檢查制度,從事接觸直接入口食品工作的人員必須取得健康證明后方可上崗工作;及時(shí)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生,落實(shí)洗手、穿戴清潔的工作衣帽等各項(xiàng)衛(wèi)生要求。
5.配合做好食品安全事故調(diào)查處理。配合有關(guān)部門做好本企業(yè)食品安全事故的調(diào)查處理工作,對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等及時(shí)采取封存等控制措施,便于有關(guān)部門調(diào)查事故原因。
6.其他食品安全管理責(zé)任。履行法律法規(guī)規(guī)章對(duì)食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定,以及本企業(yè)對(duì)食品安全員的其他補(bǔ)充要求。
聲明：本文來(lái)源于福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，轉(zhuǎn)載自食品580
